Chili griego de alubias rojas y ternera a la canela con feta y yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g alubias rojas secas · en remojo 12 horas
• 200 g ternera picada
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta canela molida
• 100 ml vino tinto
• 300 g tomate triturado
• 1 hoja laurel
• 2 ud clavo
• 60 g queso feta
• 80 g yogur griego natural
• 1 cda aceite de oliva
• 450 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y acláralas. Pica la cebolla y el ajo y corta el pimiento en dados.
2. Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dora la ternera picada 5 min, deshaciéndola con la cuchara, hasta que se evapore su jugo y empiece a tostarse. Añade la cebolla picada y el pimiento en dados y rehoga 5 min a fuego medio.
3. Añade el ajo picado, el tomate concentrado, el pimentón y la canela y remueve 1 min. Moja con el vino y deja hervir 2 min, raspando el fondo.
4. Incorpora las alubias, el tomate triturado, el laurel, los clavos y 450 ml de agua y remueve bien. Sala solo al final.
5. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 22 min. Retira del fuego y deja despresurizar de forma natural 15 min: si abres en rápido, las alubias se rompen.
6. Abre y comprueba que las alubias están cremosas por dentro; si no, dales 5 min más de presión. Sala, retira el laurel y los clavos y hierve destapado 5 min si lo quieres más espeso.
7. Sirve en cuencos con una cucharada de yogur, la feta desmigada y pimienta recién molida.

Por ración

755 kcal47 g proteína58 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.