Pulpo estofado a la griega con cebollitas, vino tinto y orzo

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g pulpo congelado · descongelado en la nevera
• 200 g cebollitas francesas · peladas
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 120 ml vino tinto
• 1 cda vinagre de vino
• 1 ud canela en rama
• 2 ud clavo
• 2 hojas laurel
• 120 g orzo
• 250 ml agua
• 3 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el pulpo en trozos de 4-5 cm (separa las patas y trocea la cabeza) y lamina el ajo.
2. Calienta el aceite en la olla destapada a fuego medio y dora las cebollitas enteras 5 minutos, moviendo, hasta que tengan manchas tostadas. Añade el ajo 30 segundos.
3. Sube el fuego, incorpora el pulpo y saltéalo 3 minutos: soltará bastante agua. Vierte el vino y el vinagre y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
4. Añade el tomate, el agua, la canela, los clavos, el laurel y pimienta. No sales: el pulpo ya aporta sal. Cierra, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 15 minutos.
5. Retira del fuego y deja que la presión baje de forma natural (unos 10-12 minutos): así el pulpo queda tierno y no se encoge. Mientras, pica el perejil.
6. Abre, comprueba que un tenedor entra sin resistencia en la parte gruesa de las patas. Retira canela, clavos y laurel. Si te falta líquido, completa hasta tener unos 400 ml de salsa.
7. Añade el orzo y cuece destapado a fuego medio 9-10 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que esté al dente y haya absorbido casi toda la salsa. Prueba de sal y sirve con perejil.

Por ración

770 kcal63 g proteína65 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.