Cebada perlada cremosa con puerro, hinojo, acelgas, eneldo y feta al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g cebada perlada
• 1 ud puerro
• 1 ud hinojo
• 1 diente ajo
• 80 ml vino blanco
• 650 ml caldo de verduras
• 200 g acelgas · unas 4 hojas con sus pencas
• 80 g queso feta
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ ud limón
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Aclara la cebada en un colador. Limpia el puerro y córtalo en medias rodajas finas; corta el hinojo en dados pequeños y reserva sus hojitas verdes. Separa las pencas de las acelgas y pícalas finas; corta las hojas en tiras. Pica el ajo.
2. Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en la olla exprés destapada a fuego medio y rehoga el puerro, el hinojo, las pencas de acelga y el ajo 6 min, hasta que estén blandos y dulces, sin dorarse.
3. Añade la cebada y remueve 2 min para tostarla ligeramente. Moja con el vino y deja que se evapore 1 min.
4. Añade 550 ml de caldo caliente y una pizca de sal. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 18 min. Deja despresurizar de forma natural 8 min. Mientras, pica el eneldo.
5. Abre la olla y ponla a fuego medio. Incorpora las hojas de acelga y el resto del caldo y remueve con energía 3-4 min, como un risotto, hasta que las hojas se ablanden y la cebada suelte almidón y quede cremosa.
6. Fuera del fuego, añade el resto de la mantequilla, la mitad de la feta desmigada, la ralladura y el zumo del medio limón y la mitad del eneldo picado. Tapa y deja reposar 2 min.
7. Sirve con el resto de la feta, del eneldo y las hojitas de hinojo por encima, y pimienta recién molida.

Por ración

585 kcal18 g proteína70 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.