Calamar guisado con guisantes, cebolleta, eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g calamar · limpio, en anillas de 1,5 cm y las patas en trozos
• 3 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 2 ud zanahoria
• 80 ml vino blanco
• 2 cdas ouzo (opcional) · o anís seco
• 250 g guisantes congelados
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 150 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca bien el calamar con papel de cocina. Corta la cebolleta en rodajas, separando la parte verde, lamina el ajo y pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas de 1,5 cm, para que aguanten la presión sin deshacerse.
2. Calienta 2 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y saltea el calamar 3 min, hasta que suelte el agua y esta casi se evapore. Añade la parte blanca de la cebolleta y el ajo y rehoga 2 min.
3. Moja con el vino, y el ouzo si lo usas, deja hervir 1 min y añade la zanahoria y 150 ml de agua caliente con sal y pimienta.
4. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 10 min. Despresuriza rápido. Mientras, pica el eneldo.
5. Abre, añade los guisantes congelados y la parte verde de la cebolleta y cuece destapado 4 min a fuego medio, hasta que los guisantes estén tiernos y de un verde intenso.
6. Fuera del fuego, añade el eneldo picado, el zumo de medio limón y el resto del aceite en crudo, y mueve la olla en círculos para que la salsa se ligue. Prueba de sal.
7. Sirve con el resto del limón en gajos y pan para mojar en la salsa.

Por ración

535 kcal45 g proteína33 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.