Estofado ligero de ternera con alcachofas, guisantes y limón al eneldo
a la griega, con salsa ligada al limón y patatas
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera para guisar · en dados de 3 cm
- 4 ud alcachofas · limpias y en cuartos
- 150 g guisantes congelados
- 200 g patata
- 2 ud cebolleta
- 2 dientes ajo
- 1 cda harina de trigo
- 100 ml vino blanco
- 250 ml caldo de carne
- ½ manojo eneldo fresco
- 1 ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolleta y el ajo. Salpimienta la ternera y pásala por la harina. Con la olla destapada a fuego fuerte, calienta el aceite y dórala en dos tandas, 3 minutos cada una, hasta que tenga costra. Resérvala.
- Baja a fuego medio y sofríe la cebolleta picada 3 minutos y el ajo 30 segundos. Vierte el vino y rasca el fondo para despegar lo tostado.
- Devuelve la carne, añade el caldo y sal. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 25 minutos. Despresuriza de forma rápida abriendo la válvula.
- Mientras, limpia las alcachofas y guárdalas en agua con limón. Pela la patata y córtala en dados de 3 cm, y pica el eneldo.
- Abre la olla, añade las alcachofas escurridas y la patata, vuelve a cerrar y cuenta 5 minutos desde que alcance presión, a fuego mínimo. Despresuriza de forma rápida.
- Añade los guisantes y cocina sin tapa 3 minutos a fuego suave. Fuera del fuego, incorpora el zumo de un limón y el eneldo picado, remueve para que la salsa se emulsione y sirve.
Por ración
640 kcal47 g proteína44 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.