Crema de calabacín con menta, eneldo y feta con aceite de orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g calabacín
• 150 g patata
• 2 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 400 ml caldo de verduras
• 80 g queso feta
• 60 g yogur griego natural
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo eneldo fresco
• 1 cdta orégano seco
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el calabacín en rodajas gruesas, con piel, la patata en dados pequeños y la cebolleta en rodajas; lamina el ajo.
2. Calienta 1 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego medio y rehoga la cebolleta y el ajo 3 min, hasta que estén blandos. Añade el calabacín y la patata y rehoga 2 min más.
3. Vierte el caldo caliente y sala poco, porque la feta ya aporta sal. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 4 min. Despresuriza rápido: así el calabacín conserva el verde.
4. Mientras, prepara el aceite de orégano: en un cuenco, frota el orégano entre los dedos sobre las 2 cda de aceite restantes, añade la ralladura del medio limón y una pizca de sal y deja que repose.
5. Añade a la olla la menta y el eneldo (reserva unas hojas), la mitad de la feta y el yogur, y tritura con la batidora 1-2 min, hasta que quede fina y sedosa. Ajusta de sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
6. Sirve con el resto de la feta desmigada, el aceite de orégano por encima y las hojas de hierbas reservadas.

Por ración

465 kcal15 g proteína28 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.