Koupepia chipriotas: hojas de parra rellenas de carne picada y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 30 hojas hojas de parra en conserva · de bote; unas 30 hojas medianas
• 150 g ternera picada
• 150 g cerdo picado
• 70 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate · maduros: uno rallado para el relleno y otro en rodajas para la base
• 1 cda tomate concentrado
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• ½ cdta canela molida
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 130 g yogur griego natural
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua en la olla exprés y escalda las hojas de parra 2 min para quitarles la salmuera; escúrrelas, córtales el rabito y vacía la olla. Aparta las rotas para forrarla. Mientras llega a hervir el agua, ralla la cebolla y uno de los tomates, corta el otro en rodajas y pica el perejil y la menta.
2. En un bol mezcla con las manos la ternera, el cerdo, el arroz lavado, la cebolla y el tomate rallados, el perejil y la menta picados, la canela, 1 cda de aceite, sal y pimienta, hasta que quede homogéneo.
3. Pon una hoja con las nervaduras hacia arriba, coloca una cucharada colmada de relleno en la base, dobla los laterales hacia dentro y enrolla hacia la punta, firme pero sin apretar: el arroz necesita sitio para hincharse.
4. Forra el fondo de la olla exprés con las hojas rotas y las rodajas del otro tomate. Coloca encima los rollitos muy juntos, con el cierre hacia abajo, en una o dos capas.
5. Mezcla 300 ml de agua caliente con el tomate concentrado, el zumo de medio limón, el resto del aceite y sal, y viértelo por encima: debe llegar casi a cubrirlos. Pon sobre ellos un plato pequeño del revés para que no se abran.
6. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 15 min. Retira del fuego y deja despresurizar de forma natural 10 min. Mientras, corta el resto del limón en gajos.
7. Abre, retira el plato y deja reposar 10 min con la olla destapada para que los rollitos se asienten y absorban el caldo que queda. Sírvelos templados con el yogur, el resto del limón en gajos y un poco de su salsa.

Por ración

795 kcal40 g proteína48 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.