Moschari me melitzanes: ternera guisada con berenjenas y tomate
el kokkinisto de verano, con la berenjena dorada aparte y añadida al final para que no se deshaga
- ⏱ 1 h 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, sartén
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g ternera para guisar · aguja o morcillo, en dados de 4 cm
- 2 ud berenjena · medianas, unos 500 g
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 100 ml vino tinto
- 300 g tomate triturado
- 1 ud canela en rama
- 4 ud pimienta de jamaica · en grano; o 2 clavos
- 1 hoja laurel
- ¼ manojo perejil fresco
- 4 cdas aceite de oliva
- 200 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta las berenjenas con piel en bastones gruesos de 2 x 6 cm, ponlas en un colador, sálalas y déjalas 30 min para que suelten agua: así absorben menos aceite. Mientras, pica la cebolla, el ajo y el perejil, y seca la ternera con papel de cocina y salpimiéntala.
- Calienta 1 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dora la ternera en dos tandas, 4-5 min por tanda, hasta que esté bien tostada. Resérvala.
- Baja a fuego medio y sofríe la cebolla picada 6 min, hasta que esté dorada. Añade el ajo picado y el tomate concentrado y remueve 1 min.
- Vuelve a poner la carne, moja con el vino y deja hervir 2 min raspando el fondo. Añade el tomate triturado, la canela, la pimienta de Jamaica, el laurel y 200 ml de agua caliente.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 30 min. Retira del fuego y deja despresurizar de forma natural 10 min.
- Mientras, aclara las berenjenas, sécalas muy bien con un paño y dóralas en una sartén con el resto del aceite a fuego medio-fuerte, en dos tandas, 6-8 min por tanda, girándolas, hasta que estén doradas y tiernas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Abre la olla y comprueba que la carne está tierna; si no, dale 5 min más de presión. Coloca las berenjenas sobre la salsa sin remover y cuece destapado a fuego suave 8-10 min, moviendo la olla, hasta que la salsa espese y las berenjenas tomen su sabor. Retira la canela y el laurel, rectifica de sal y sirve con el perejil picado.
Por ración
670 kcal42 g proteína27 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.