Hirino me lahano: cerdo guisado con col, tomate y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g cerdo (paleta) · en dados de 4 cm
• 600 g col blanca · media col pequeña
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud guindilla seca · desmenuzada; o media cdta de pimentón picante
• 100 ml vino blanco
• 250 g tomate triturado
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• 200 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca el cerdo con papel de cocina y salpimiéntalo. Quita las hojas exteriores de la col, córtala en 4 cuñas, retira el troncho y corta cada cuña en trozos de unos 5 cm. Pica la cebolla y el ajo.
2. Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dora el cerdo en dos tandas, 4 min por tanda, hasta que esté bien tostado. Resérvalo.
3. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla 5 min, hasta que esté blanda. Añade el ajo, el tomate concentrado, el pimentón y la guindilla y remueve 30 segundos, sin que se queme el pimentón.
4. Vuelve a poner el cerdo, moja con el vino y deja hervir 1 min raspando el fondo. Añade el tomate triturado, el laurel y 200 ml de agua caliente, y sala.
5. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 15 min. Despresuriza rápido.
6. Abre, coloca la col encima de la carne con una pizca de sal y aplástala un poco: al cocerse bajará mucho. Cierra de nuevo y, cuando suba la válvula, cuenta 4 min. Despresuriza rápido.
7. Mezcla con cuidado la col con la salsa. Si ha quedado mucho caldo, hierve destapado 5 min, hasta que la salsa espese. Retira el laurel, prueba de sal y sirve con pimienta recién molida.

Por ración

615 kcal39 g proteína26 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.