Bianco de Corfú: merluza guisada con patatas, mucho ajo y limón
el guiso blanco de las islas Jónicas, con pimienta blanca y una salsa ligada de aceite y limón
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Sin verduras
No apta para: Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g merluza (lomos) · en 4 trozos gruesos; también bacalao fresco o mero
- 450 g patata
- 6 dientes ajo
- 1 ud cebolla
- 1 ud limón
- 4 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo perejil fresco
- 300 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta blanca (al gusto)
Preparación
- Sala los trozos de merluza y resérvalos en la nevera. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Lamina los ajos y corta la cebolla en juliana fina. Pica el perejil.
- Calienta 2 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego medio y rehoga la cebolla 3 min, sin que tome color. Añade los ajos y rehoga 1 min más, hasta que huelan pero sigan blancos: en este plato nada se dora.
- Añade las patatas, 300 ml de agua caliente, sal y abundante pimienta blanca; el agua debe llegar justo a cubrirlas.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 3 min. Despresuriza rápido.
- Abre la olla, coloca la merluza sobre las patatas, riégala con el resto del aceite y el zumo del limón y cubre con una tapa normal, sin cerrar la olla. Cuece a fuego suave 6-7 min, hasta que el pescado esté blanco y se separe en lascas.
- Mientras se cuece, mueve la olla en círculos 2 o 3 veces, sin remover con cuchara: el almidón de la patata, el aceite y el limón se ligan en una salsa blanquecina y algo espesa.
- Sirve con el perejil picado y pimienta blanca recién molida.
Por ración
585 kcal36 g proteína42 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.