Ossobuco de ternera estofado con ouzo, hinojo y naranja sobre orzo al limón

Ingredientes (3 raciones)

• 700 g ossobuco de ternera · 2 rodajas de 3-4 cm con su hueso
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 ud hinojo
• 2 dientes ajo
• 1 ud naranja
• 50 ml ouzo · o anís seco
• 100 ml vino blanco
• 200 g tomate triturado
• 600 ml caldo de pollo
• 140 g orzo
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Haz 3 o 4 cortes en la membrana que rodea cada ossobuco para que no se curve. Pica la cebolla, la zanahoria y el hinojo (reserva sus hojitas), lamina el ajo y saca 2 tiras de piel de la naranja con un pelador. Salpimienta los ossobucos y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso.
2. Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dora los ossobucos 4 min por lado, hasta que tengan costra marrón. Resérvalos.
3. Baja a fuego medio y rehoga la cebolla, la zanahoria y el hinojo picados 6 min. Añade el ajo laminado y 2 tiras de piel de naranja. Aparta la olla del fuego para verter el ouzo y el vino (el ouzo puede prender si lo echas sobre la llama), vuelve a ponerla al fuego y deja hervir 2 min raspando el fondo.
4. Añade el tomate, el zumo de la naranja y 200 ml de caldo, y coloca los ossobucos hundidos en la salsa. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 35 min. Deja despresurizar de forma natural 15 min. Mientras, pica el perejil.
5. Comprueba que la carne se separa del hueso; si no, dale 5 min más de presión. Saca los ossobucos con cuidado a una fuente y tápalos. Hierve la salsa destapada 5 min, hasta que espese, y rectifica de sal.
6. Mientras reduce la salsa, tuesta el orzo 1 min en seco en una cazuela y cuécelo con el resto del caldo caliente, añadido poco a poco, 9-10 min a fuego medio y removiendo, hasta que esté al dente y cremoso. Termina con la ralladura y el zumo de medio limón.
7. Sirve el orzo en platos hondos con un ossobuco encima y su salsa, y termina con las hojitas de hinojo, el perejil picado y un poco más de ralladura de limón. El tuétano del hueso se come untado en la carne.

Por ración

675 kcal49 g proteína56 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.