Hirino selinato: cerdo con apio al avgolemono
el guiso de invierno de las casas de Atenas, con puerro y eneldo, ligado con huevo y limón
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, bol
Keto Poco especiada
No apta para: Huevo, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g cerdo (paleta) · en dados de 4 cm, con algo de grasa
- 350 g apio · unas 5 ramas con sus hojas
- 1 ud puerro
- 2 ud cebolleta
- 80 ml vino blanco
- 2 ud huevo
- 1 ud limón
- 1 cdta maicena
- ½ manojo eneldo fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- 400 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava el apio, separa las hojas y corta los tallos en trozos de 5 cm; si son gruesos, pásales un pelador para quitar las hebras. Corta el puerro y la cebolleta en rodajas. Seca el cerdo con papel de cocina y salpimiéntalo.
- Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dora el cerdo en dos tandas, 4 min por tanda, hasta que tenga costra dorada por todos los lados. Añade el puerro y la cebolleta y rehoga 3 min, hasta que se ablanden.
- Moja con el vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de madera; deja que hierva 1 min para que se evapore el alcohol. Añade 400 ml de agua caliente: debe quedar justo a ras de la carne.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 18 min. Despresuriza rápido. Mientras, pica la mitad de las hojas de apio y el eneldo.
- Añade los tallos de apio y la mitad de las hojas picadas, cierra de nuevo y, cuando suba la válvula, cuenta 3 min. Despresuriza rápido: el apio debe quedar tierno pero entero. Prueba de sal.
- Prepara el avgolemono: en un bol bate los huevos con la maicena 1 min, hasta que espumen, y añade el zumo del limón sin dejar de batir. Vierte en hilo un cazo del caldo caliente de la olla batiendo sin parar y repite con un segundo cazo: así templas el huevo y no se corta.
- Aparta la olla del fuego, vierte la mezcla y mueve la olla en círculos 1-2 min (sin remover con cuchara, para no romper el apio), hasta que la salsa espese y quede cremosa y amarillo pálido. Ya no debe volver a hervir.
- Sirve enseguida con el eneldo picado, el resto de hojas de apio y pimienta recién molida.
Por ración
660 kcal46 g proteína16 g hidratos45 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.