Patatato de Naxos: cordero guisado con patatas, tomate, vino tinto y canela

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g cordero (paletilla) · troceada con hueso; en Naxos se hace también con cabrito
• 500 g patata
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 120 ml vino tinto
• 2 ud tomate · maduros, rallados
• 1 ud canela en rama
• 4 ud pimienta de jamaica · en grano; o 2 clavos
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• 200 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo. Seca el cordero y salpimiéntalo. Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dóralo en dos tandas, 4-5 min por tanda, hasta que la grasa se tueste. Resérvalo.
2. Si ha soltado mucha grasa, retira parte y deja unas 2 cucharadas. Rehoga la cebolla picada 5 min a fuego medio, hasta que se dore; añade el ajo picado y el tomate concentrado y remueve 1 min.
3. Devuelve el cordero, moja con el vino tinto y deja hervir 2 min raspando el fondo. Añade el tomate rallado, la canela, la pimienta de Jamaica, el laurel y 200 ml de agua caliente.
4. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 min. Despresuriza rápido.
5. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de unos 5 cm, cascando el último corte para que suelten almidón y espesen la salsa. Sálalas.
6. Abre la olla, hunde las patatas en la salsa, cierra de nuevo y, cuando suba la válvula, cuenta 6 min. Deja despresurizar de forma natural 5 min.
7. Comprueba que la patata está tierna y la salsa espesa y brillante; si está líquida, hierve destapado 3-4 min moviendo la olla. Retira la canela y el laurel y sirve con pimienta recién molida.

Por ración

855 kcal43 g proteína50 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.