Domatorizo: arroz meloso con tomate rallado, menta y aceite de oliva

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz redondo
• 500 g tomate · muy maduros, unos 4
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 1 pizca azúcar
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo albahaca fresca (opcional)
• 4 cdas aceite de oliva
• 150 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Parte los tomates por la mitad y rállalos por el lado del corte con un rallador de agujero grueso, hasta que solo te quede la piel en la mano; tira las pieles. Tendrás unos 400 g de pulpa. Pica la cebolla y el ajo.
2. Calienta 2 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego medio y sofríe la cebolla 5 min, hasta que esté transparente. Añade el ajo y el tomate concentrado y remueve 1 min.
3. Añade el arroz y remueve 1 min para que se impregne de aceite. Incorpora el tomate rallado, la pizca de azúcar, 150 ml de agua caliente, sal y pimienta. Remueve bien y raspa el fondo: el tomate se pega con facilidad bajo presión.
4. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 6 min. Retira del fuego y deja despresurizar de forma natural 5 min. Mientras, pica la menta (y la albahaca, si la usas).
5. Abre, añade la menta picada (y la albahaca, si la usas) y el resto del aceite en crudo, y remueve con suavidad: debe quedar meloso, con el grano entero y jugoso. Tapa y deja reposar 3 min.
6. Sirve templado, con pimienta recién molida y unas hojas de menta por encima.

Por ración

565 kcal8 g proteína71 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.