Pollo guisado con castañas, cebollitas y vino dulce a la canela

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g pollo (contramuslos) · 4 piezas con hueso y sin piel
• 200 g castañas cocidas · peladas, envasadas al vacío
• 250 g cebollitas · cebollitas francesas o chalotas pequeñas
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 100 ml vino dulce · Mavrodafni griego; o un oporto tinto
• 200 ml caldo de pollo
• 1 ud canela en rama
• 4 ud pimienta de jamaica · en grano; o 2 clavos
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Salpimienta los contramuslos. Pela las cebollitas: escáldalas 1 min en agua hirviendo en la propia olla exprés, pásalas por agua fría y la piel saldrá sola; déjalas enteras. Vacía y seca la olla. Lamina el ajo.
2. Calienta 1 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego medio-fuerte y dora los contramuslos 3 min por cada lado. Resérvalos.
3. Añade el resto del aceite y dora las cebollitas 5 min, moviendo la olla, hasta que tengan manchas tostadas. Añade el ajo y el tomate concentrado y remueve 1 min.
4. Moja con el vino dulce y deja hervir 2 min raspando el fondo. Añade el caldo caliente, la canela, la pimienta de Jamaica y el laurel, y vuelve a poner el pollo con sus jugos.
5. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 10 min. Despresuriza rápido.
6. Abre, hunde las castañas en la salsa y cuece destapado a fuego medio 8-10 min, moviendo la olla de vez en cuando en lugar de remover, hasta que la salsa reduzca y brille y las castañas tomen su sabor sin deshacerse. Retira la canela y el laurel y rectifica de sal.
7. Sirve con pimienta recién molida y pan para mojar en la salsa.

Por ración

640 kcal41 g proteína46 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.