Alubias rojas guisadas a la manera del borsch con remolacha, col, eneldo y nata agria
todo el sabor agridulce de la sopa ucraniana en un guiso de legumbre para hacer en lote (más 12 horas de remojo)
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g alubias rojas secas · remojadas 12 h
- 200 g remolacha cruda · 1 pieza mediana
- 200 g repollo
- 1 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 cdas tomate concentrado
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 hojas laurel
- 700 ml caldo de verduras
- 1 cda vinagre de manzana
- 1 cdta azúcar
- 2 cdas aceite de girasol
- 60 g nata agria · omítela para una versión vegana
- ½ manojo eneldo fresco
- 2 rebanadas pan de centeno (opcional) · para acompañar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon las alubias en remojo la víspera con el triple de agua fría y escúrrelas antes de empezar. Pica la cebolla y el ajo y ralla la zanahoria.
- Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego medio y rehoga la cebolla picada y la zanahoria rallada 5 min. Añade el ajo picado 1 min. Retira del fuego, añade el pimentón y el tomate concentrado y remueve 1 min con el calor residual.
- Añade las alubias, el caldo y el laurel. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 20 min. Deja bajar la presión sola, unos 10 min.
- Mientras, pela la remolacha (con guantes, si no quieres teñirte las manos) y córtala en bastones finos; corta el repollo en tiras. Mezcla la remolacha con el vinagre: el ácido fija su color rojo intenso. Pica el eneldo.
- Abre la olla, añade la remolacha con su vinagre, el repollo, el azúcar y sal. Cierra y cuenta 4 min desde que suba la válvula; despresuriza rápido.
- Prueba y ajusta el equilibrio agridulce con unas gotas más de vinagre o una pizca de azúcar. Deja reposar 5 min: el guiso espesa y toma color granate.
- Sirve con una cucharada de nata agria, mucho eneldo y pan de centeno si quieres.
Por ración
595 kcal24 g proteína66 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.