Salmón al vapor sobre lentejas beluga con remolacha al eneldo y crema de rábano picante

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos con piel
• 120 g lentejas beluga secas
• 350 ml caldo de verduras
• 1 hoja laurel
• 200 g remolacha cocida · envasada al vacío
• 1 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• 80 g nata agria
• 1 cda rábano picante rallado
• ½ ud limón
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas y ponlas en la olla exprés con el caldo y el laurel. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 8 min. Despresuriza rápido: las lentejas deben quedar casi tiernas y con poco caldo.
2. Mientras, pica el eneldo y pica fina la cebolleta. Mezcla en un bol la nata agria con el rábano picante, la ralladura del medio limón y una pizca de sal. Corta la remolacha en dados y alíñala con la mitad del vinagre y un poco de eneldo picado.
3. Sala los lomos de salmón y colócalos con la piel hacia abajo en el cestillo de vapor, encima de las lentejas. Cierra la olla a fuego fuerte y, en cuanto suba la válvula, apaga el fuego. Espera 1 min y despresuriza rápido.
4. Comprueba el salmón: debe estar rosado y jugoso en el centro y separarse en lascas. Si lo quieres más hecho, tapa la olla sin presión 2 min más. Las lentejas habrán terminado de cocerse con el vapor.
5. Escurre las lentejas si queda caldo y alíñalas en caliente con el aceite, el resto del vinagre, la cebolleta, el zumo del limón, sal, pimienta y casi todo el eneldo.
6. Sirve las lentejas con la remolacha al lado, el salmón encima, una cucharada de crema de rábano picante y el resto del eneldo.

Por ración

685 kcal45 g proteína46 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.