Bograč: guiso esloveno de Prekmurje con ternera, cerdo, patata y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g ternera para guisar
• 200 g cerdo (paleta)
• 2 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 400 g patata
• 2 dientes ajo
• 1 cda pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• ½ cdta alcaravea · o comino
• 1 cdta mejorana seca
• 1 hoja laurel
• 1 cda tomate concentrado
• 100 ml vino tinto
• 600 ml agua
• 2 cdas aceite de girasol
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la ternera y el cerdo en dados de 3 cm y sécalos con papel. Pica las cebollas finas y pica el ajo.
2. Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego medio y rehoga la cebolla 10 min, removiendo a menudo, hasta que esté dorada y casi deshecha: es la base que espesa el bograč.
3. Sube el fuego, añade las carnes y dóralas 5 min. Incorpora el ajo picado, la alcaravea y la mejorana y remueve 1 min. Retira del fuego y añade los pimentones y el tomate concentrado, removiendo para que no se quemen.
4. Vuelve al fuego, vierte el vino y deja que hierva 2 min raspando el fondo. Añade 500 ml de agua, el laurel y sal. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 min. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos grandes (haz un corte y termina de partirlas tirando con el cuchillo: sueltan almidón y espesan el guiso) y corta el pimiento en tiras. Despresuriza rápido.
5. Añade la patata, el pimiento y el resto del agua si el guiso está seco. Cierra y cuenta 5 min desde que suba la válvula. Deja bajar la presión sola, unos 10 min.
6. Abre: los bordes de la patata deben empezar a deshacerse y el caldo debe estar espeso y rojizo. Prueba de sal y pimienta, deja reposar 5 min y sirve en plato hondo con pan.

Por ración

750 kcal50 g proteína48 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.