Carrilleras de cerdo guisadas en ajvar y vino blanco con puré de patata al kajmak
un guiso de domingo con los sabores de la parrilla balcánica: salsa de pimiento asado, carne que se deshace y un puré muy cremoso
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 3 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, cazuela
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g carrillada de cerdo · 4 o 5 carrilleras
- 150 g ajvar
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento rojo
- 3 dientes ajo
- 150 ml vino blanco
- 200 ml caldo de pollo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- 1 cda aceite de girasol
- 500 g patata
- 60 g kajmak · o 40 g de queso crema con 20 g de mantequilla
- 80 ml leche
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla y el pimiento en tiras y lamina el ajo. Limpia las carrilleras de la telilla exterior más gruesa, sécalas y salpimiéntalas. Dóralas en la olla exprés destapada con el aceite a fuego fuerte 3 min por cada lado. Resérvalas.
- Baja a fuego medio y rehoga la cebolla y el pimiento 6 min. Añade el ajo 1 min. Retira del fuego, añade el pimentón y vierte el vino; vuelve al fuego y deja que reduzca 3 min raspando el fondo.
- Añade el ajvar, el caldo y el laurel, remueve y coloca las carrilleras: deben quedar cubiertas en dos tercios. Cierra; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 35 min. Deja que baje la presión sola, unos 15 min.
- Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en la cazuela con agua y sal 20 min, hasta que se deshagan al pincharlas; mientras, calienta la leche y pica el perejil. Escúrrelas y aplástalas con el kajmak y la leche caliente hasta tener un puré liso. Prueba de sal.
- Abre la olla: las carrilleras deben partirse con una cuchara. Sácalas y, si la salsa está líquida, redúcela destapada a fuego fuerte 5-8 min hasta que napee. Puedes triturarla para que quede más fina.
- Devuelve las carrilleras a la salsa 1 min para que se calienten y brillen.
- Sirve el puré con las carrilleras encima, bien bañadas en salsa, y el perejil picado.
Por ración
605 kcal32 g proteína39 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.