Maneštra od bobića: sopa istriana de alubias, maíz y patata con panceta ahumada
la sopa espesa de las granjas de Istria, con un pešt de panceta, ajo y perejil como sofrito (más 12 horas de remojo)
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Poco especiada
No apta para: Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g alubias pintas secas · o borlotti; remojadas 12 h
- 200 g maíz dulce · en grano, escurrido o congelado; en Istria se desgrana la mazorca fresca
- 250 g patata
- 80 g panceta ahumada
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 2 dientes ajo
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda tomate concentrado
- 2 hojas laurel
- 1 cda aceite de oliva · más un chorrito en crudo para servir
- 1 l agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon las alubias en remojo la víspera con el triple de agua fría. Escúrrelas antes de empezar.
- Prepara el pešt: pica con el cuchillo la panceta, el ajo y los tallos del perejil hasta tener una pasta casi untable. Reserva las hojas del perejil para el final. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio.
- Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego medio y rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio picados 5 min. Añade el pešt y cocina 3 min, hasta que la grasa de la panceta se funda y huela a ahumado. Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 min.
- Añade las alubias, el laurel y el agua. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 20 min. Deja que baje la presión sola, unos 10 min: así las alubias no se pelan. Mientras, pela la patata, córtala en dados de 2 cm y pica las hojas de perejil.
- Abre, añade la patata y el maíz y sala. Cierra y cuenta 5 min desde que suba la válvula; despresuriza rápido.
- Saca un cucharón de alubias y patata, aplástalo con un tenedor y devuélvelo a la olla. Cuece 3 min destapado, removiendo, hasta que la sopa espese y quede cremosa.
- Deja reposar 10 min. Sirve con las hojas de perejil picadas, pimienta y un chorrito de aceite de oliva crudo.
Por ración
655 kcal28 g proteína77 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.