Punjene paprike: pimientos serbios rellenos de carne y arroz en salsa de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud pimiento verde · de los grandes y anchos; en Serbia se usan los babure, verde claro
• 150 g ternera picada
• 150 g cerdo picado
• 60 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 1 cdta pimentón dulce
• ¼ manojo perejil fresco
• 400 g tomate triturado
• 1 cda harina de trigo
• 1 cda aceite de girasol
• 200 ml agua
• 250 g yogur natural · frío, para servir
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la tapa de los pimientos con el rabo y resérvala. Vacíalos de semillas y nervios con una cucharilla.
2. Lava el arroz y escúrrelo. Ralla media cebolla, pica fina la otra mitad y pica el perejil. En un bol, mezcla las dos carnes con el arroz crudo, la cebolla rallada, el pimentón, el perejil, sal, pimienta y 3 cucharadas de agua. Amasa 1 min, lo justo para que quede unido.
3. Rellena los pimientos hasta tres cuartos sin apretar: el arroz se hincha al cocer y, si están llenos hasta arriba, revientan. Ponles su tapa.
4. En la olla exprés destapada, calienta el aceite a fuego medio y rehoga el resto de la cebolla picada 4 min. Añade la harina y remueve 1 min, hasta que huela a tostado: es la zaprška que espesa la salsa. Vierte el tomate y el agua, sala y remueve hasta que hierva.
5. Coloca los pimientos de pie dentro de la salsa, bien juntos para que no se caigan; la salsa debe cubrir dos tercios de su altura.
6. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 12 min. Deja que baje la presión sola, unos 10 min: si la abres de golpe, los pimientos se rompen.
7. Deja reposar 5 min y sirve dos pimientos por persona con mucha salsa y el yogur frío al lado.

Por ración

705 kcal41 g proteína58 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.