Golonka w piwie: codillo de cerdo a la cerveza glaseado con puré de guisantes partidos y rábano picante
el codillo de las tabernas polacas, tierno en la olla y con la piel dorada en el horno, con su puré de guisantes y mostaza
- ⏱ 1 h 50 min
- 🍽️ 4 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: elaborada
- 🍳 olla-express, horno
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 900 g codillo de cerdo fresco · 1 codillo trasero crudo, sin ahumar
- 330 ml cerveza · rubia tipo lager
- 500 ml agua
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 3 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 4 ud pimienta de Jamaica en grano
- 4 ud bayas de enebro
- 140 g guisantes partidos
- 15 g mantequilla
- 1 cdta mejorana seca
- 2 cdas mostaza antigua
- 1 cda miel
- 2 cdas rábano picante rallado · en bote; o salsa de rábano picante
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava el codillo y raspa la piel con un cuchillo para quitar cualquier pelo. Ponlo en la olla exprés con la cerveza, el agua, la cebolla en cuartos, la zanahoria en trozos, el ajo, el laurel, la pimienta de Jamaica, el enebro y una cucharadita de sal. El líquido no debe pasar de dos tercios de la olla.
- Cierra la olla a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 45 min. Deja que baje la presión sola, unos 15 min. La carne debe separarse del hueso al pincharla.
- Saca el codillo a una fuente de horno y cuela el caldo. Lava los guisantes partidos y ponlos en la olla limpia con 500 ml de ese caldo. Cierra, cuenta 12 min desde que suba la válvula y deja bajar la presión sola, unos 10 min.
- Mientras, precalienta el horno a 220 °C con grill. Mezcla la mostaza con la miel y 2 cucharadas del caldo y pinta bien la piel del codillo.
- Hornea el codillo 15-20 min, pintándolo otra vez a mitad, hasta que la piel esté dorada, brillante y burbujeante. Vigílalo al final para que la miel no se queme.
- Abre la olla: los guisantes deben estar deshechos. Aplástalos con la mantequilla y la mejorana hasta tener un puré espeso; si queda muy duro, añade un poco de caldo. Prueba de sal.
- Sirve el codillo con el puré de guisantes, el rábano picante y un poco más de mostaza al lado.
Por ración
550 kcal36 g proteína32 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.