Bosanski lonac: cordero en capas con col, patata y verduras de huerta a la bosnia

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g cordero (paletilla deshuesada)
• 250 g repollo
• 300 g patata
• 1 ud zanahoria
• 100 g judías verdes
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo · enteros y pelados
• 2 hojas laurel
• 1 cdta pimienta negra en grano
• 100 ml vino blanco
• 300 ml agua
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el cordero en dados de 4 cm. Corta la verdura en trozos grandes: el repollo en cuñas, la patata en cuartos, la zanahoria en rodajas gruesas, las judías en trozos de 4 cm, el pimiento en tiras, el tomate en gajos y la cebolla en plumas gruesas.
2. Unta el fondo de la olla exprés con el aceite. Haz capas: la cebolla, la mitad del cordero, sal, el repollo, la zanahoria, la patata y las judías; después el resto del cordero, el pimiento, los ajos, el laurel y la pimienta en grano, con sal en cada capa. Termina con el tomate.
3. Vierte el vino y el agua por el borde, sin remover: el líquido debe llegar más o menos a la mitad.
4. Cierra la olla a fuego medio para que suba despacio; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 25 min. Deja que baje la presión sola, unos 15 min. Mientras, pica el perejil.
5. Abre y comprueba que el cordero se deshace al apretarlo. No remuevas: mueve la olla en círculos para que el caldo se reparta sin romper las capas.
6. Espolvorea el perejil picado, tapa y deja reposar 5 min. Sirve en platos hondos con su caldo y pan para mojar.

Por ración

715 kcal39 g proteína47 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.