Zharkoye po-domashnemu: ternera guisada con patata, setas y cebolla a la rusa
el «asado de casa» de las abuelas rusas, con laurel, pimienta en grano y eneldo, que se sirve en la misma cazuela
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Poco especiada
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g ternera para guisar · morcillo, aguja o espaldilla
- 450 g patata
- 150 g champiñones
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 2 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 2 hojas laurel
- 6 ud pimienta negra en grano
- 1½ cdas aceite de girasol
- 300 ml agua
- ¼ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la ternera en dados de 3 cm y sécala con papel de cocina; seca, se dora en lugar de cocerse en su jugo. Corta la cebolla en media luna y la zanahoria en rodajas, lamina los champiñones y pica el ajo.
- Calienta 1 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 3-4 min por tanda, hasta que tenga costra. Resérvala.
- En la misma olla, con el resto del aceite, rehoga la cebolla en media luna y la zanahoria en rodajas 4 min a fuego medio. Añade los champiñones laminados y cocina 4 min más, hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse. Incorpora el tomate concentrado y el ajo picado y remueve 1 min.
- Vuelve a poner la carne con su jugo, el laurel, la pimienta en grano, el agua y sal. Rasca el fondo con una cuchara de madera para despegar lo tostado. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 15 min. Mientras, pela la patata y córtala en trozos de 4 cm. Despresuriza rápido.
- Añade la patata a la olla, mezcla para que quede medio cubierta por el caldo, cierra y cuenta 6 min desde que suba la válvula. Deja bajar la presión sola, unos 8 min; mientras, pica el eneldo.
- Abre y comprueba: la carne debe deshacerse con el tenedor y la patata estar tierna y algo deshecha por los bordes, espesando el caldo. Si queda muy líquido, cuece 3-4 min destapado.
- Retira el laurel, prueba de sal y sirve con abundante eneldo picado por encima.
Por ración
535 kcal38 g proteína43 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.