Gulasch exprés de setas y patata con pimentón ahumado, alcaravea y nata agria
un houbový guláš checo de cuchara, sin carne, con pan de centeno tostado para mojar
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g champiñones
- 150 g setas variadas · shiitake, gírgolas o boletus
- 10 g setas secas · boletus, hidratadas en 200 ml de agua caliente
- 400 g patata
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta alcaravea
- 1 cdta mejorana seca
- 1 cda tomate concentrado
- 1½ cdas aceite de girasol
- 60 g nata agria · smetana
- 2 rebanadas pan de centeno
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Hidrata las setas secas en 200 ml de agua caliente 10 min. Sácalas, pícalas y cuela el agua con un papel de cocina para quitar la arena: será el caldo del guiso. Mientras se hidratan, corta los champiñones y las setas en cuartos, pica la cebolla y el ajo, machaca la alcaravea, corta el pimiento en dados y pela la patata y córtala en dados de 2,5 cm.
- Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y saltea los champiñones y las setas 5 min, sin remover demasiado, hasta que pierdan el agua y se doren.
- Baja a fuego medio, añade la cebolla y el pimiento y rehoga 4 min. Agrega el ajo, la alcaravea machacada y el tomate concentrado y remueve 1 min.
- Aparta la olla del fuego y añade los dos pimentones; remueve 20 segundos (el pimentón se quema y amarga en seguida) y vierte enseguida el agua de las setas.
- Incorpora la patata, las setas secas picadas, la mejorana y sal; el líquido debe cubrir la mitad de la patata. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 6 min; mientras, tuesta el pan de centeno. Despresuriza rápido.
- Aplasta unos trozos de patata contra la pared para espesar la salsa. Templa la nata agria con un cazo de salsa y vuélvela a la olla fuera del fuego, para que no se corte.
- Sirve con el pan tostado y una cucharada más de nata agria si quieres.
Por ración
505 kcal18 g proteína63 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.