Pulpo exprés con blitva de patata y acelgas y mantequilla de ajvar
el pulpo tierno de la costa dálmata sobre la guarnición de patata y acelga de todo el Adriático, con la crema de pimiento asado de los Balcanes fundiéndose encima
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, bol
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g pulpo · congelado y descongelado en la nevera la víspera
- 400 g patata
- 300 g acelgas
- 3 dientes ajo
- 3 cdas ajvar
- 30 g mantequilla · a temperatura ambiente
- ½ ud limón
- 1 hoja laurel
- 100 ml agua
- 2 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo perejil fresco
- sal en escamas (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava el pulpo y ponlo en la olla exprés con el agua y el laurel, sin sal: soltará su propio jugo. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 12 min. Deja que baje la presión sola, unos 10 min. Pincha la parte gruesa de un tentáculo: debe entrar como en una patata cocida.
- Mientras, prepara la mantequilla de ajvar: aplasta la mantequilla con el ajvar, la ralladura del medio limón y una pizca de sal hasta tener una crema anaranjada. Resérvala. Pela la patata y córtala en rodajas de 1,5 cm; separa las pencas de las hojas de acelga, corta las pencas en trozos y pica las hojas. Pica muy fino el ajo y pica el perejil.
- Saca el pulpo y deja en la olla su caldo morado. Añade la patata, las pencas de acelga y agua hasta cubrir a medias. Sala ligeramente, cierra y cuenta 4 min desde que suba la válvula; despresuriza rápido.
- Añade las hojas de acelga, tapa sin presión y deja 2 min para que se ablanden con el calor. Escurre todo en un colador.
- Prepara la blitva: pasa las patatas y las acelgas a un bol, aplástalas un poco con un tenedor y alíñalas con 1,5 cda de aceite, el ajo y sal. Deben quedar en trozos, no en puré.
- Seca la olla, calienta en ella el resto del aceite a fuego fuerte y marca el pulpo cortado en tentáculos 1-2 min por lado, hasta que tenga los bordes tostados.
- Sirve la blitva, el pulpo encima, una cucharada de mantequilla de ajvar que se funda sobre el pulpo caliente, el perejil picado, unas gotas de limón y sal en escamas.
Por ración
715 kcal60 g proteína45 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.