Chomlek: ternera búlgara guisada con cebollitas, ajo entero, vino tinto y ajedrea

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g ternera para guisar · morcillo o aguja
• 200 g cebollitas francesas · o chalotas pequeñas
• 2 ud zanahoria
• 300 g patata
• 6 dientes ajo · enteros y pelados
• 200 g tomate triturado
• 150 ml vino tinto
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta ajedrea seca · o tomillo seco
• 2 hojas laurel
• 4 ud pimienta de Jamaica en grano
• 300 ml agua
• 2 cdas aceite de girasol
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Escalda las cebollitas 1 min en agua hirviendo y pásalas a agua fría: la piel saldrá con solo apretarlas. Corta la ternera en dados de 4 cm, sécala y salpimiéntala.
2. Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dora la ternera en dos tandas, 4-5 min cada una, hasta que tenga costra oscura. Resérvala. Dora las cebollitas enteras en la misma grasa 4 min, hasta que tengan manchas tostadas.
3. Retira del fuego y añade el pimentón y la ajedrea. Vuelve al fuego, vierte el vino y deja que hierva 2 min raspando el fondo. Añade el tomate, el agua, el laurel, la pimienta de Jamaica y la carne con sus jugos.
4. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 30 min. Mientras, pela la patata y la zanahoria, córtalas en trozos grandes y pica el perejil. Despresuriza rápido.
5. Añade la patata, la zanahoria y los ajos enteros. Cierra y cuenta 6 min desde que suba la válvula. Deja que baje la presión sola, unos 10 min.
6. Abre: la carne debe deshacerse y los ajos estar cremosos. Si la salsa está líquida, cuece 3-5 min destapado hasta que napee. Prueba de sal.
7. Sirve con el perejil picado y pan para mojar la salsa.

Por ración

655 kcal47 g proteína44 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.