Ambul thiyal: pez espada agrio a la pimienta negra de Sri Lanka con arroz basmati y pepino al coco

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pez espada · en dados de 3 cm
• 1½ cdas pasta de tamarindo · sustituye al goraka, la fruta seca que se usa en Sri Lanka
• 2 cdtas pimienta negra en grano · molida gruesa
• ½ cdta cúrcuma molida
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud canela en rama · un trozo de 5 cm
• 1 ud guindilla seca
• 1½ cdas aceite de ajo
• 130 g arroz basmati
• 1 ud pepino
• 20 g coco rallado
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el jengibre y mézclalo en un bol con la pasta de tamarindo, la pimienta molida gruesa, la cúrcuma y sal. Unta bien los dados de pez espada y déjalos 15 minutos.
2. Mientras, lava el arroz basmati, déjalo en remojo 10 minutos, escúrrelo y cuécelo con 200 ml de agua y sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos.
3. En una cazuela baja, de barro si tienes, calienta el aceite de ajo con la canela y la guindilla 30 segundos, hasta que huelan.
4. Añade el pescado con toda su pasta en una sola capa y 150 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 10 minutos.
5. Destapa y sigue 8-10 minutos más, moviendo la cazuela por las asas en lugar de remover con cuchara para no romper los dados, hasta que el líquido se evapore y el pescado quede cubierto por una pasta oscura casi seca.
6. Mientras, corta el pepino en dados y mézclalo con el coco rallado, el zumo de la lima y una pizca de sal.
7. Sirve el pez espada sobre el arroz con el pepino al coco al lado.

Por ración

665 kcal42 g proteína66 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.