Patrani machhi: lubina en papillote con chutney verde de coco y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
• 40 g coco rallado
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud chile fresco
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta azúcar
• 1 ud lima
• 140 g arroz basmati
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Hidrata el coco rallado 10 minutos en 4 cucharadas de agua caliente: así se tritura mejor y el chutney queda cremoso. Mientras, pon a cocer el arroz basmati lavado en 280 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos.
2. Tritura el coco con su agua, el cilantro con los tallos, la menta, el chile, los ajos, el jengibre, el comino, el azúcar, el zumo de la lima y sal hasta tener una pasta espesa y muy verde.
3. Seca los lomos de lubina, sálalos y úntalos generosamente con el chutney por ambos lados.
4. Corta dos rectángulos de papel de horno, unta el centro con el aceite, coloca cada lomo y cierra como un caramelo, doblando los bordes varias veces para que no escape el vapor. Tradicionalmente se envuelve en hoja de plátano; el papel cumple la misma función.
5. Hornea 12-14 minutos sobre una bandeja. El paquete se hinchará: es el vapor que cocina el pescado con suavidad y le pasa el aroma del chutney.
6. Abre los paquetes en la mesa (cuidado con el vapor) y sirve con el arroz, aprovechando el jugo verde que queda en el papel.

Por ración

630 kcal38 g proteína62 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.