Meen peera: sardinas de Kerala cocidas en su vapor con coco rallado, jengibre y hojas de curry, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g sardinas · en lomos limpios (unas 8 sardinas medianas)
• 35 g coco rallado
• 15 g jengibre fresco
• ½ cdta cúrcuma molida
• 14 hojas hojas de curry · frescas o congeladas
• 1 cdta pasta de tamarindo · sustituye al kodampuli o tamarindo de Malabar
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo la parte verde
• 1 cdta aceite de coco
• 140 g arroz basmati
• 1 ud pepino
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo en 280 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos tapado.
2. Mientras se cuece, pon en el vaso de la batidora el coco, el jengibre en trozos, la cúrcuma, 4 hojas de curry y 3 cucharadas de agua. Tritura a golpes cortos: debe quedar una pasta gruesa y húmeda, con textura de arena mojada, no un puré liso. Eso es la «peera».
3. Disuelve el tamarindo en 80 ml de agua tibia y pica la parte verde de la cebolleta.
4. En una cazuela ancha de fondo grueso, extiende la mitad de la peera, coloca encima los lomos de sardina con la piel hacia arriba y cúbrelos con el resto. Sala, reparte otras 6 hojas de curry y riega con el agua de tamarindo.
5. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos. No remuevas: mueve la cazuela en círculos cada pocos minutos para que nada se pegue y las sardinas no se rompan. Está lista cuando el líquido se ha absorbido y el coco queda pegado al pescado, húmedo y brillante. Entre meneo y meneo, corta el pepino en medias lunas y alíñalo con el zumo de media lima y sal.
6. Apaga, riega con el aceite de coco en crudo, añade las últimas hojas de curry estrujadas entre los dedos y tapa 2 minutos: es el acabado típico de Kerala, que perfuma todo el plato.
7. Sirve las sardinas con el arroz, el pepino, la cebolleta verde picada y la otra media lima en cuñas.

Por ración

610 kcal31 g proteína66 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.