Caldine goano: corvina en caldo amarillo de coco con comino y cilantro en grano, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g corvina (lomos) · en trozos de 5 cm
• 120 ml leche de coco
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta semillas de comino
• 2 cdtas semillas de cilantro
• 4 ud pimienta negra en grano
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 ud pimiento verde · en tiras finas
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo la parte verde
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 140 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Sala la corvina y resérvala en la nevera. Lava el arroz y cuécelo en 280 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos tapado. Mientras se cuece, corta el pimiento verde en tiras finas y la parte verde de la cebolleta en rodajas.
2. Tuesta el comino, el cilantro en grano y la pimienta en una cazuela ancha, en seco, a fuego medio 1 minuto, hasta que el cilantro cambie a un tono avellana y huela. Tritúralos con la cúrcuma, el jengibre y 4 cucharadas de la leche de coco hasta obtener una pasta amarilla y fina.
3. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga el pimiento verde y la cebolleta 3 minutos, hasta que el pimiento esté blando pero verde.
4. Añade la pasta de especias y remueve 1 minuto a fuego medio-bajo, hasta que suelte aroma y empiece a pegarse un poco al fondo.
5. Vierte el resto de la leche de coco y 200 ml de agua, raspa el fondo y deja hervir suave 5 minutos. El caldine es fluido: debe parecer un caldo dorado, no una salsa espesa.
6. Añade el vinagre, prueba de sal e introduce los trozos de corvina. Cocina tapado a fuego bajo 6 minutos, sin remover, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
7. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego y sirve en platos hondos sobre el arroz.

Por ración

630 kcal38 g proteína65 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.