Curry de sepia al estilo de Goa con leche de coco y tamarindo, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g sepia · limpia
• 150 ml leche de coco
• 1 cda pasta de tamarindo
• 1 ud cebolla
• 1 ud tomate
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta pimentón picante
• 120 g arroz basmati
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Si la sepia está entera, límpiala: separa la cabeza del cuerpo tirando, retira las vísceras y la bolsa de tinta, saca el hueso y la piel y quita ojos y pico. Córtala en tiras de 1 cm y los tentáculos en trozos. Pica la cebolla y ralla el ajo, el jengibre y el tomate.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 10 minutos, hasta que esté dorada.
3. Añade el ajo y el jengibre y remueve 1 minuto. Incorpora la cúrcuma, el comino, el cilantro molido y el pimentón y tuesta 30 segundos sin dejar de remover: las especias molidas se queman enseguida.
4. Agrega el tomate y cocina 5 minutos, hasta que se forme una pasta espesa.
5. Añade la sepia, sube el fuego y remueve 3 minutos para que se impregne. Vierte 200 ml de agua y la pasta de tamarindo, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos, hasta que la sepia esté tierna al pincharla.
6. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en 1,5 veces su volumen de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos. Deja reposar tapado.
7. Añade la leche de coco al curry y deja que hierva suavemente 5 minutos, destapado, hasta que la salsa nape. Prueba: debe estar equilibrado entre ácido, picante y salado; ajusta con sal o un poco más de tamarindo.
8. Sirve con el arroz y cilantro fresco por encima.

Por ración

665 kcal41 g proteína67 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.