Gaad te muj: trucha a la cachemir con nabo daikon, hinojo y jengibre seco, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g trucha (filetes) · en trozos de 6 cm
• 250 g nabo daikon
• 2 cdtas semillas de hinojo · molidas
• 1 cdta jengibre molido
• 1 pizca asafétida sin gluten
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1½ cdtas pimentón dulce
• 2 ud clavo
• 2 ud cardamomo
• 2 cdas aceite de oliva
• 140 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela el daikon y córtalo en rodajas de 1 cm. Frota la trucha con la cúrcuma y sal y resérvala.
2. Lava el arroz y cuécelo en 280 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos tapado.
3. En una cazuela ancha, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y marca la trucha 1 minuto por cada lado, empezando por la piel, solo para sellarla. Sácala a un plato.
4. En la misma cazuela, calienta el resto del aceite y dora las rodajas de daikon a fuego medio 4 minutos por cada lado, hasta que tengan manchas doradas.
5. Baja el fuego al mínimo, añade la asafétida y, enseguida, el pimentón disuelto en 3 cucharadas de agua. Es el truco de Cachemira: el pimentón disuelto colorea el aceite sin quemarse.
6. Vierte 350 ml de agua, añade el hinojo molido, el jengibre molido, el clavo, el cardamomo y sal. Cuece tapado a fuego suave 12 minutos, hasta que el daikon esté tierno y algo translúcido.
7. Coloca la trucha sobre el daikon, tapa y cocina 6 minutos a fuego bajo sin remover, hasta que la carne esté opaca. El caldo debe quedar ligero, rojizo y con brillo. Sirve en plato hondo con el arroz aparte.

Por ración

630 kcal39 g proteína60 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.