Curry de langostinos y calabaza al estilo de Kerala

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos pelados
• 300 g calabaza
• 200 ml leche de coco
• 100 g espinacas frescas
• 140 g arroz basmati
• 1 cda tomate concentrado
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta garam masala
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ud parte verde de cebolleta
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz basmati lavado en una cazuela con 250 ml de agua y sal: 10 minutos tapado a fuego mínimo y 5 de reposo. Reserva tapado.
2. Mientras, pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm. Ralla el jengibre y pica la parte verde de la cebolleta.
3. En otra cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio y sofríe el jengibre y la cebolleta 1 minuto. Añade cúrcuma, comino y cilantro molido y remueve 30 segundos, hasta que huelan, sin que se quemen.
4. Incorpora el tomate concentrado, la calabaza y 150 ml de agua. Tapa y cuece 12 minutos, hasta que la calabaza se deje atravesar con un cuchillo.
5. Vierte la leche de coco, sala y cuece destapado 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.
6. Añade los langostinos y las espinacas y cocina 3 minutos, solo hasta que los langostinos se curven y se pongan rosados. Termina con el garam masala y el zumo de media lima.
7. Sirve el curry junto al arroz con gajos de lima.

Por ración

705 kcal40 g proteína71 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.