Curry de abadejo al estilo de Goa con tamarindo y coco, judías verdes y pan naan

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g abadejo (lomos)
• 200 ml leche de coco
• 1 cda pasta de tamarindo
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta pimentón picante
• 150 g judías verdes
• 2 ud pan naan
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el abadejo en tacos de 4 cm, mézclalo con la cúrcuma y una pizca de sal y resérvalo en la nevera.
2. Pica la cebolla y póchala en la cazuela con el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que esté dorada; mientras, pica el ajo, el jengibre y el chile, ralla los tomates y corta las judías verdes en trozos de 3 cm. Añade el ajo, el jengibre y el chile y rehoga 1 minuto.
3. Incorpora el comino, el cilantro molido y el pimentón, remueve 30 segundos y añade los tomates. Cocina 6 minutos, hasta que la salsa se espese y el aceite asome por los bordes.
4. Vierte la leche de coco, 100 ml de agua y la pasta de tamarindo. Añade las judías verdes y cuece a fuego suave 8 minutos, hasta que estén casi tiernas.
5. Prueba y ajusta: debe ser ácido, picante y ligeramente dulce. Corrige de sal.
6. Introduce el pescado en la salsa, tapa y cuece a fuego muy suave 5–6 minutos sin remover (mueve la cazuela por las asas), hasta que los tacos estén opacos y se separen en láminas.
7. Calienta los naan en una sartén seca 1 minuto por lado y sirve el curry con cilantro fresco por encima.

Por ración

825 kcal42 g proteína71 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.