Chingri malai curry: langostinos bengalíes en salsa de coco con arroz de coliflor al comino
los langostinos con cabeza de las bodas de Calcuta, en una salsa suave de coco, ghee y especias enteras
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora
Keto
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g langostinos · enteros, con cabeza; pelados dejando la cabeza y la cola
- 200 ml leche de coco
- 1 ud cebolla · unos 120 g
- 15 g jengibre fresco
- 2 dientes ajo
- 2 ud chile verde
- 1 cdta cúrcuma molida
- ½ cdta pimentón picante
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta garam masala
- 3 ud cardamomo · vainas verdes, abiertas
- 1 ud canela en rama
- 2 hojas laurel
- 20 g mantequilla clarificada · o ghee
- 1 cda aceite de girasol
- 300 g coliflor
- ½ cdta semillas de comino
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela los langostinos dejando la cabeza y la cola, retírales el intestino y frótalos con ½ cucharadita de cúrcuma y sal. Deja 10 minutos.
- Mientras, tritura la cebolla, el jengibre, el ajo y 1 chile verde con 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta fina. Ralla la coliflor con el rallador grueso.
- Haz primero el arroz de coliflor: tuesta las semillas de comino 20 segundos en la cazuela con unas gotas de ghee, añade la coliflor y sal y saltéala 4-5 minutos, hasta que esté tierna pero suelta. Pásala a una fuente y tápala para que no se enfríe.
- Calienta el aceite en la misma cazuela a fuego fuerte y marca los langostinos 40 segundos por lado, solo hasta que cambien de color. Sácalos: se terminarán en la salsa. Aprieta las cabezas contra el fondo con la espátula para que suelten su jugo, que dará sabor a todo el curry.
- Baja el fuego, añade el resto del ghee, el cardamomo, la canela y el laurel y deja 30 segundos hasta que huelan. Incorpora la pasta de cebolla y fríela 8-10 minutos, removiendo, hasta que pierda el agua, se dore y el ghee se separe por los bordes.
- Añade el resto de la cúrcuma, el pimentón y el comino, remueve 30 segundos y vierte la leche de coco con sal. Cuece 5 minutos a fuego suave hasta que espese.
- Devuelve los langostinos con su jugo, añade el otro chile abierto y el garam masala y cocina 2-3 minutos, hasta que estén opacos y firmes. No los pases o se pondrán gomosos.
- Sirve el curry con el arroz de coliflor al lado.
Por ración
565 kcal34 g proteína17 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.