Andrajos jienenses con bacalao y hierbabuena

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g harina de trigo
• 200 g bacalao desalado (lomos)
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• ¼ manojo hierbabuena fresca
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Haz la masa: mezcla en un bol la harina con una pizca de sal y unos 80 ml de agua templada, añadiendo poco a poco, y amasa 5 minutos hasta que esté lisa y no se pegue. Tápala y deja reposar 15 minutos.
2. Mientras, pica la cebolla, el pimiento y los ajos, ralla los tomates y pocha la cebolla, el pimiento y los ajos en una cazuela con el aceite a fuego medio 10 minutos. Añade los tomates y la guindilla y cocina 8 minutos.
3. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y vierte 1 litro de agua. Lleva a ebullición y cuece 5 minutos.
4. Estira la masa sobre la encimera enharinada con un rodillo, lo más fina posible (como 2 mm), y córtala en trozos irregulares del tamaño de la palma de la mano: esos son los andrajos.
5. Echa los andrajos al caldo hirviendo de uno en uno para que no se peguen y cuece 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y el caldo haya espesado con su harina. Mientras, desmiga el bacalao.
6. Añade el bacalao y unas hojas de hierbabuena y cuece 4 minutos más. Prueba de sal y sirve con más hierbabuena por encima.

Por ración

585 kcal28 g proteína68 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.