Gazpacho de pepino, piña y hierbabuena con pipas de calabaza
verde, fresco y aterciopelado, sin pan, sin ajo y sin cebolla
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 batidora
Vegetariana Vegana Detox Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g pepino
- 200 g piña · fresca y madura
- 60 g pimiento verde
- ¼ manojo hierbabuena fresca
- ½ ud limón
- 1 cda vinagre de Jerez
- 2 cdas aceite de oliva virgen extra
- 150 ml agua · muy fría
- 20 g semillas de calabaza · tostadas
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela el pepino, ábrelo a lo largo y quítale las semillas con una cucharilla. Reserva un trozo de 4 cm y un par de rodajas de piña para el picadillo.
- Trocea el resto del pepino, la piña sin el corazón duro y el pimiento sin semillas. Tritúralo con las hojas de la hierbabuena (guarda unas pocas), el zumo del medio limón, el vinagre, el agua y sal, unos 2 minutos, hasta que quede muy fino.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite a hilo para emulsionar: el gazpacho se volverá más claro, cremoso y brillante. Prueba y ajusta de sal y de ácido.
- Cuélalo por un colador fino, apretando con una cuchara, y mételo en la nevera al menos 15 minutos.
- Mientras se enfría, pica en daditos el pepino y la piña reservados.
- Sirve el gazpacho muy frío con el picadillo, las pipas de calabaza y unas hojitas de hierbabuena.
Por ración
260 kcal5 g proteína19 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.