Sopa de fideos con caldo de la carcasa del pollo asado y su carne desmigada
lo que nadie aprovecha del pollo hace el mejor caldo de la semana
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 1 ración
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Apio, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (1 ración)
- 1 ud carcasa de pollo · la de un pollo asado, con sus huesos y pieles
- 100 g pollo asado (sobras) · desmigado
- 1 ud zanahoria
- 1 ud puerro
- 1 rama apio
- 1 hoja laurel
- 1½ l agua
- 60 g fideos finos
- 1 ud huevo
- 2 ramas perejil fresco
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta en trozos grandes la zanahoria, el puerro y el apio. Trocea la carcasa con las manos o unas tijeras y ponla en una cazuela con el agua fría, la zanahoria, el puerro y el apio y el laurel. Empezar en frío extrae mejor el sabor de los huesos.
- Lleva a ebullición y retira la espuma con una cuchara: son proteínas que enturbian el caldo.
- Baja a fuego suave, que apenas borbotee, y cuece 40 minutos destapado. Si hierve fuerte, la grasa se emulsiona y el caldo queda turbio. Mientras, pica el perejil.
- Cuando falten 12 minutos, mete el huevo lavado en el caldo para que se cueza a la vez. Sácalo, enfríalo en agua fría, pélalo y pícalo.
- Cuela el caldo, sálalo y prueba: deberías tener cerca de 1 litro. Reserva la zanahoria cocida y córtala en rodajas.
- Vuelve a llevar el caldo a ebullición, añade los fideos y cuece el tiempo del paquete, unos 4 minutos.
- Incorpora el pollo desmigado y la zanahoria en el último minuto, solo para calentar.
- Sirve con el huevo duro y el perejil por encima.
Por ración
600 kcal50 g proteína58 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.