Crema de espinacas a la antigua con huevo poché y picatostes

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g espinacas frescas
• 1 ud puerro
• 1 ud patata · mediana
• 200 ml leche
• 400 ml caldo de verduras
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 ud huevo
• 1 cda vinagre de vino · para escalfar
• 2 rebanadas pan
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia el puerro y córtalo en rodajas; pela la patata y córtala en dados pequeños, y corta el pan en dados. Dora el pan en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio 3-4 minutos, hasta que esté crujiente, y resérvalo.
2. En la misma cazuela, rehoga el puerro con el resto del aceite a fuego medio 5 minutos. Añade la patata y el caldo, sala y cuece 12 minutos, hasta que la patata esté tierna. Mientras, lava las espinacas y pon un cazo con agua y el vinagre a calentar para los huevos.
3. Añade las espinacas a puñados, removiendo hasta que se encojan, y cuece solo 2 minutos más: así conservan su verde intenso.
4. Agrega la leche y la nuez moscada y tritura con la batidora hasta que quede fina. Mantén caliente sin que hierva.
5. Con el agua del cazo hirviendo suave, remuévela formando un remolino, deja caer un huevo en el centro y cuécelo 3 minutos. Sácalo con una espumadera y repite con el otro.
6. Sirve la crema con un huevo poché en el centro de cada plato y los picatostes alrededor.

Por ración

485 kcal22 g proteína44 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.