Berza jerezana con garbanzos, judías y su pringá
col, judías verdes y calabaza con costilla, chorizo y morcilla
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 100 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
- 60 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera
- 150 g costillas de cerdo
- 50 g panceta
- 60 g chorizo
- 60 g morcilla
- 250 g col blanca
- 100 g judías verdes
- 150 g calabaza
- 3 dientes ajo
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon los garbanzos y las judías en remojo en abundante agua fría. El día de la berza, ponlos escurridos en una cazuela grande con la costilla, la panceta y 2 litros de agua caliente. Lleva a ebullición, desespuma y cuece a fuego suave 1 hora y cuarto.
- Mientras, corta la col en trozos, trocea las judías verdes y corta la calabaza en dados.
- Añade la col, las judías verdes y la calabaza. Cuece 30 minutos más.
- Incorpora el chorizo y la morcilla enteros, pinchados con un palillo, y cuece 20 minutos, hasta que las legumbres estén tiernas.
- Mientras, machaca en el mortero los ajos con el comino y una pizca de sal. Sofríe la pasta en una sartén con el aceite 1 minuto, aparta, añade el pimentón y vierte en la cazuela.
- Cuece 5 minutos más, prueba de sal y deja reposar tapado 10 minutos.
- Saca las carnes y córtalas en trozos para la pringá. Sirve la berza con su caldo y la pringá aparte, para comerla con pan.
Por ración
635 kcal29 g proteína34 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.