Crema de espárragos verdes con huevo mollet y jamón serrano crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g espárragos verdes
• 1 ud puerro
• 150 g patata
• 600 ml caldo de verduras
• 2 ud huevo
• 4 lonchas jamón serrano
• 50 ml nata para cocinar
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Parte los espárragos por donde se rompan solos al doblarlos y desecha la parte leñosa. Corta las 6 puntas más bonitas y resérvalas; trocea el resto. Limpia el puerro y córtalo en rodajas; pela la patata y córtala en dados pequeños.
2. Rehoga el puerro con el aceite en una cazuela a fuego medio 5 minutos. Añade la patata, los espárragos troceados y el caldo. Cuece 15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
3. Cuando el caldo hierva, mete los huevos con cuidado en la cazuela y cuécelos 6 minutos exactos; sácalos, enfríalos bajo el grifo de agua fría y pélalos con cuidado.
4. Mientras se cuece la crema, coloca las lonchas de jamón en una sartén fría, enciende a fuego medio y dóralas 3-4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que se ricen. Déjalas enfriar en papel: quedarán crujientes. En la misma sartén saltea las puntas reservadas 2 minutos.
5. Tritura la crema con la nata hasta que esté muy fina y de un verde intenso. Ajusta de sal (con cuidado, el jamón sala) y pimienta.
6. Sirve la crema con un huevo mollet en el centro de cada plato, las puntas salteadas y el jamón desmenuzado por encima. Rompe el huevo al comer para que la yema enriquezca la crema.

Por ración

380 kcal23 g proteína23 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.