Sopa de picadillo sevillana con caldo casero de dos horas

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud carcasa de pollo
• 400 g pollo (contramuslos) · con hueso
• 60 g jamón serrano · en taquitos; si tienes un hueso de jamón, añádelo al caldo
• 1 ud puerro
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 ud cebolla
• 2 l agua
• 2 ud huevo
• 80 g fideos finos
• ½ manojo hierbabuena fresca
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela la cebolla. Pon en una cazuela grande la carcasa, los contramuslos, el puerro, la zanahoria, el apio y la cebolla entera, y cubre con el agua fría. Lleva a ebullición a fuego fuerte y retira con un cacillo la espuma que sube durante los primeros 10 minutos.
2. Baja el fuego al mínimo, de modo que el caldo apenas tiemble, y cuécelo destapado 2 horas. A los 45 minutos saca los contramuslos, deja que se templen, desmenuza la carne sin piel y resérvala; devuelve los huesos al caldo.
3. Mientras, cuece los huevos 10 minutos desde que hierva el agua, enfríalos, pélalos y pica los huevos grueso. Deshoja la hierbabuena.
4. Cuela el caldo con un colador fino (tendrás unos 1200 ml) y desgrásalo retirando la grasa de la superficie con una cuchara o con papel de cocina apoyado un segundo. Sálalo con cuidado: el jamón aporta sal.
5. Vuelve a poner el caldo al fuego, añade los taquitos de jamón y, cuando hierva, los fideos. Cuécelos 3-4 minutos según el envase.
6. Incorpora el pollo desmenuzado, apaga y añade el huevo picado y las hojas de hierbabuena. Sirve muy caliente.

Por ración

610 kcal54 g proteína42 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.