Sopa de tomate a la andaluza con arroz sobrante, hierbabuena y huevo duro
sopa de verano de tomate maduro donde el arroz del día anterior hace de pan
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g arroz cocido · sobrante del día anterior
- 4 ud tomate · muy maduros
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 500 ml caldo de verduras
- 2 ud huevo
- ½ manojo hierbabuena fresca
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los huevos en un cazo con agua fría, llévalos a ebullición y cuécelos 10 minutos. Enfríalos en agua con hielo para que se pelen fácil y la yema no se ponga verde.
- Pica la cebolla, el pimiento y los ajos y póchalos en la cazuela con el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Así la base queda dulce y no cruda. Mientras, ralla los tomates (desecha la piel).
- Añade los tomates con una pizca de sal y cocina 8 minutos, hasta que pierdan el agua y el aceite asome por los bordes.
- Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos: fuera del fuego no se quema ni amarga.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición y cuece 5 minutos. Incorpora el arroz cocido y deja 2 minutos solo para calentarlo; si lo hierves más, se pasa y engorda la sopa.
- Prueba de sal y apaga. Añade la mitad de la hierbabuena en hojas y deja reposar 2 minutos tapado para que perfume. Mientras, pela y pica los huevos.
- Sirve en plato hondo con el huevo duro por encima y el resto de la hierbabuena.
Por ración
450 kcal15 g proteína52 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.