Olla valenciana de judías, costilla y morcilla con verduras

Ingredientes (4 raciones)

• 120 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera
• 250 g costillas de cerdo · troceadas
• 50 g panceta
• 1 ud morcilla · de cebolla, unos 80 g
• 150 g judías verdes
• 150 g acelgas
• 1 ud patata
• 1 ud boniato · pequeño
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán (opcional)
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las judías secas en remojo en abundante agua fría. El día de la olla, ponlas escurridas en una cazuela grande con las costillas, la panceta y 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición, desespuma y cuece a fuego suave 1 hora, asustándolas con un vasito de agua fría cada 20 minutos para que la piel no se rompa.
2. Mientras, limpia las judías verdes y córtalas en trozos. Pica las pencas de las acelgas y las hojas por separado. Pela la patata y el boniato y córtalos en trozos grandes.
3. Añade las judías verdes, las pencas de acelga, la patata, el boniato, el pimentón disuelto en el aceite y el azafrán. Cuece 40 minutos más.
4. Incorpora la morcilla entera y las hojas de acelga. Cuece 15 minutos, hasta que las judías estén mantecosas y la patata tierna. Sala al final.
5. Apaga, deja reposar 10 minutos y sirve en plato hondo con su caldo, con la morcilla y la panceta en trozos.

Por ración

635 kcal28 g proteína35 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.