Sopa de pescado y marisco con rape, gambas y almejas
con caldo de cabezas, sofrito de tomate y pan frito
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g rape (lomos)
- 200 g gambas enteras
- 200 g almejas · en agua con sal 1 hora antes
- 400 g espinas y cabezas de pescado · pídelas en la pescadería
- 1 ud cebolla
- 1 ud puerro
- 2 ud tomate · maduros
- 2 dientes ajo
- 30 ml brandy (opcional)
- ½ cdta pimentón dulce
- 2 rebanadas pan · del día anterior
- ¼ manojo perejil fresco
- 4 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Una hora antes, pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Pela las gambas y reserva las colas. En una cazuela con 1 cucharada de aceite, dora a fuego fuerte las cabezas y cáscaras 3 minutos, aplastando las cabezas con la cuchara para que suelten su jugo.
- Añade las espinas y cabezas de pescado, el puerro troceado y 1,2 litros de agua fría. Lleva a ebullición, desespuma y cuece 25 minutos a fuego suave (no más, o el caldo amarga). Mientras, pica la cebolla y un ajo, ralla los tomates, corta el pan en dados y pica el perejil. Cuela el caldo apretando bien.
- En la misma cazuela limpia, fríe los dados de pan con el último ajo y 1 cucharada de aceite hasta que estén dorados, y sácalos. Añade 2 cucharadas de aceite y pocha la cebolla y el ajo picados a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos y dorados.
- Añade los tomates rallados y cocina 8 minutos, hasta que pierdan el agua. Echa el brandy y deja que se evapore 1 minuto; aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y vierte el caldo colado.
- Reserva la mitad de los dados de pan y machaca la otra mitad con el ajo frito; añade esta picada a la sopa y cuece 10 minutos para que espese ligeramente. Mientras, corta el rape en tacos y sálalos.
- Añade el rape a la sopa con las almejas escurridas y cuece 3 minutos a fuego medio, hasta que las almejas se abran (descarta las que sigan cerradas).
- Añade las colas de gamba, apaga el fuego y deja reposar 2 minutos: se cocinan con el calor del caldo y quedan jugosas.
- Prueba de sal y sirve con el perejil picado y los picatostes por encima.
Por ración
560 kcal40 g proteína31 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.