Crema de marisco de las fiestas espesada con arroz, sin nata ni brandi

Ingredientes (1 ración)

• 300 g gambas · enteras
• 200 g tomate
• 100 g zanahoria
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
• 40 g arroz redondo
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 1½ cdas aceite de ajo
• 800 ml agua
• 100 ml leche sin lactosa
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la zanahoria en rodajas finas, pica la parte verde de la cebolleta y trocea el tomate. Pela las gambas y guarda las colas en la nevera. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora las cabezas y las cáscaras 4 minutos, aplastando las cabezas con una cuchara de madera para que suelten todo su jugo.
2. Añade la zanahoria y la cebolleta y rehoga 4 minutos. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga.
3. Echa el pimentón, remueve 10 segundos y añade enseguida el agua, el laurel y el arroz. Cuece 25 minutos a fuego suave, con la cazuela tapada a medias. Mientras, corta las colas de gamba en trocitos (guárdalas en la nevera) y pica el cebollino.
4. Retira el laurel y tritura todo, cáscaras incluidas, con la batidora a máxima potencia 2 minutos. Pasa la crema por un colador fino apretando con una cuchara para extraer todo el sabor; descarta lo que quede en el colador.
5. Vuelve a poner la crema en la cazuela, añade la leche y caliéntala sin que llegue a hervir. Prueba de sal. Debe napar la cuchara: si está muy espesa, aclárala con un poco de agua.
6. Echa las colas de gamba a la crema caliente y apaga: en 1 minuto se harán con el calor residual y quedarán jugosas. Sirve con el cebollino.

Por ración

590 kcal36 g proteína57 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.