Crema de patata y ajos tiernos con huevo escalfado y aceite de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 2 manojos ajos tiernos · unos 12
• 400 g patata
• ½ ud cebolla
• 700 ml caldo de verduras
• 100 ml leche
• 2 ud huevo · muy frescos
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia los ajos tiernos. Corta en aros finos la parte verde de dos de ellos y resérvala para decorar; el resto, en rodajas. Pica la cebolla.
2. Pocha los ajos tiernos y la cebolla en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego suave 8 minutos, sin que tomen color: si se doran, la crema queda oscura y algo amarga en vez de clara y dulce. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos (corta un poco y rompe el resto haciendo palanca con el cuchillo): la superficie irregular suelta más almidón y espesa la crema.
3. Añade las patatas y el caldo, sala y cuece 20 minutos a fuego medio, hasta que la patata se deshaga. Mientras, templa la otra cucharada de aceite en un cazo, apártalo del fuego y añade el pimentón: con el aceite templado suelta el color sin quemarse. Pásalo a una taza, llena el mismo cazo con agua y el vinagre y ponlo a calentar para los huevos.
4. Tritura la crema con la leche solo el tiempo justo para que quede lisa. Si bates la patata demasiado, el almidón se vuelve elástico y la crema queda chiclosa.
5. Escalfa los huevos en el agua con vinagre a punto de hervir, 3 minutos, y sácalos a papel de cocina.
6. Sirve la crema con el huevo, unas gotas del aceite rojo y los aros verdes de ajo tierno.

Por ración

455 kcal16 g proteína48 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.