Escudella i carn d'olla con galets y pilota

Ingredientes (4 raciones)

• 100 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
• 200 g ternera para guisar · morcillo o falda
• 200 g pollo (contramuslos) · con hueso
• 300 g huesos de ternera
• 1 ud butifarra · fresca
• 100 g cerdo picado
• 50 g ternera picada
• 1 ud huevo
• 2 cdas pan rallado
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 200 g col blanca
• 2 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 1 rama apio
• 2 ud patata
• 80 g galets · pasta grande en forma de caracola
• 1 cda harina de trigo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. El día de la escudella, pon en una olla grande 3 litros de agua fría con la ternera, el pollo y los huesos. Lleva a ebullición y desespuma durante 10 minutos, hasta que el caldo hierva limpio.
2. Añade los garbanzos escurridos en una malla, baja el fuego al mínimo y deja que cueza tapado a medias durante 1 hora.
3. Mientras, prepara la pilota: mezcla en un bol el cerdo y la ternera picados con el huevo, el pan rallado, el ajo y el perejil muy picados y sal. Dale forma de pelota alargada (como un pequeño pan) y pásala por harina. Pela las zanahorias y limpia el puerro y el apio.
4. Pasada la hora, incorpora la pilota, las zanahorias, el puerro y el apio. Cuece 1 hora más a fuego suave. Mientras, pela las patatas y lava la col.
5. Añade la col en un trozo, las patatas y la butifarra pinchada con un palillo. Cuece 40 minutos más, hasta que los garbanzos estén tiernos y la col se deje atravesar fácilmente. Sala al final.
6. Saca todo a una fuente (es la carn d'olla), tapa con papel de aluminio y cuela el caldo. Reserva 800 ml para la sopa.
7. Lleva el caldo a ebullición y cuece los galets el tiempo que indique el paquete (unos 12-14 minutos), hasta que estén tiernos pero enteros.
8. Sirve primero la escudella bien caliente; después la carn d'olla en trozos, con la pilota cortada en rodajas, la butifarra, las verduras y los garbanzos, con un chorrito de aceite crudo.

Por ración

630 kcal43 g proteína53 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.