Caldo claro de carcasa de pollo con fideos finos, zanahoria y huevo picado

Ingredientes (1 ración)

• 2 ud carcasa de pollo
• 150 g pollo (contramuslos) · sin piel
• 2 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 1 rama apio
• 1 ud cebolla
• 1 hoja laurel
• ½ cdta pimienta negra en grano
• 60 g fideos finos
• 1 ud huevo
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las carcasas bajo el grifo y retira la piel y la grasa visibles: la grasa enturbia el caldo. Ponlas en una olla con el contramuslo entero y cúbrelas con 2 litros de agua fría.
2. Calienta a fuego medio sin tapar. Al acercarse al hervor sube una espuma gris (proteínas que coagulan): retírala con una espumadera durante 5-10 minutos. Empezar en frío hace que se suelten poco a poco y se puedan quitar.
3. Añade una zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla partida y la pimienta en grano. Baja el fuego hasta que el caldo apenas tiemble (unos 90 °C) y cuece 1 h 30 min sin remover. Un hervor fuerte emulsiona la grasa y el caldo queda turbio.
4. A los 30 minutos, saca el contramuslo, desmígalo y reserva la carne.
5. Mientras, cuece el huevo 10 minutos, enfríalo y pícalo. Corta la otra zanahoria en dados pequeños.
6. Cuela el caldo por un colador fino forrado con papel de cocina, sin apretar las verduras. Desgrásalo con un cucharón o apoyando un segundo una hoja de papel absorbente en la superficie. Ahora sí, sala al gusto.
7. Lleva a ebullición 1 litro de caldo con la zanahoria en dados 5 minutos, añade los fideos y cuécelos el tiempo del paquete (2-4 minutos).
8. Sirve con el pollo desmigado, el huevo picado y perejil fresco.

Por ración

745 kcal53 g proteína76 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.